Barbecue – Cosa è il Barbecue ? Differenze con il Grill ? Stili di cucina? Tipologie Barbecue

Il Barbecue Oggi si trova tra i maggiori interessi di ricerca degli Italiani su Google Trend per ill 2014,

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Barbecue

Il Barbecue (anche barbecue, barbecue e Barby / barbies) è un metodo di apparecchiatura e di cottura. Mentre vi è un vasto grado di variazione e e di sovrapposizione  nella terminologia che circonda questa metodo di cottura, la differenza generalmente accettata tra barbecue e grigliata è il tempo di cottura e il tipo di calore utilizzato.Nella grigliata viene generalmente fatta “calda e velocemente” per  calore diretto  da combustibili a basso fumo (con la fiamma a contatto la carne stessa), mentre il barbecue di solito è fatto “basso e lento” il fuoco è indiretto, da combustibili ad alto fumo (con la fiamma non a contatto direttamente con la carne).

Cosa è il Barbecue ?

Il termine come sostantivo può fare riferimento alla carne o al dispositivo di cottura stesso (il “Barbecue” o semplicemente “barbecue”). Il termine ‘griglia’ è usato come aggettivo e si riferisce a cibi cotti con questo metodo. Il termine è usato anche come verbo per l’atto di cuocere il cibo in questo modo nei paese anglofoni (let’s Barbecue). Una tipica giornata Barbecue è fatta solitamente in un ambiente esterno,  affumicando la carne su legno o carbone.

Come nasce la Parola Barbecue ?

La parola Barbecue deriva da Barabicu (Lingua Caraibica Taino) ed è entrato nel linguaggio comune Europeo come “Barbacoa” . L’antico dizionario inglese traccia la provenienza della parola dall’isola di Haiti, traducibile in “Quadro di bastoni fissato su pali”.

Barbecue a carbone
Barbeque  Tipologie di Cucina

Nell’uso britannico, il barbecue si riferisce ad un processo di cottura veloce direttamente a fuoco alto, mentre la grigliata si riferisce alla cottura sotto una fonte di diretta, a calore alto noto negli Stati Uniti e in Canada come cottura alla griglia.

Nell’uso Inglese americano, tuttavia, la grigliata si riferisce ad un processo rapido a fuoco alto, mentre il barbecue si riferisce ad un processo lento che utilizza calore indiretto e / o fumi caldi (molto simile ad alcune forme di arrosto).

Ad esempio, in una tipica grigliata in casa di un cittadino US, la cottura si fa su una griglia, direttamente sulla brace calda, mentre una tipica giornata barbecue, i carboni sono dispersi ai lati o a significativa distanza dalla griglia.

Le versioni sudamericani sono il churrasco brasiliano meridionale e l’asado argentino.

Barbecue a gas

Pollo, carne di maiale e pancetta avvolto grano cotto in un fumatore barbecue

Tecniche Barbecue

Il Barbecue comprende quattro o cinque tipi distinti di tecniche di cottura. La tecnica originale è la cottura con fumo a temperature più basse (di solito intorno 240-280 ° F o 115-145 ° C) e significativamente più lunghi tempi di cottura (diverse ore), nota come affumicatura. Un’altra tecnica è la cottura, utilizzando un forno in muratura o qualsiasi altro tipo di forno, che utilizza la convezione per cuocere carni e amidi con temperature moderate per un tempo medio di cottura (circa un’ora più alcuni minuti supplementari). Un’altra tecnica è la brasatura, che combina cottura a calore secco con uno strumento da Barbecue,  su una superficie rigata con l’uso di una pentola di  brodo per rendere umido il calore, la cottura va a diverse velocità per tutta la durata (partendo veloce, rallentando, per poi accelerare di nuovo, della durata di qualche ora ).

Per contro, la grigliata avviene tramite calore secco diretta, generalmente su un fuoco caldo (cioè, oltre 500 ° F (260 ° C)) per un breve periodo di tempo (minuti).

La grigliata può essere fatta su legno, carbone, gas (metano o propano), o elettrica. La differenza di tempo fra barbecue e grigliata è dovuto alla differenza di temperatura: a  basse temperature utilizzate per il barbecue, richiede molte ore  alla carne per raggiungere la temperatura interna desiderata.

Affumicatura

Pollo, carne di maiale e pancetta avvolto grano cotto in un affumicatore barbecue

Il fumo è il processo di condimento, cottura, o la conservazione dei cibi, esponendo la carne a fumo che brucia o materiale fumante, il più delle volte il legno. Carni e pesce sono gli alimenti affumicati  più comuni, anche se formaggi, verdure e ingredienti usati per fare bevande come la birra, affumicato birra, e Lapsang Souchong sono anche affumicato.

Arrosto

Il forno in muratura è simile ad uno smoke pit in quanto consente una fiamma libera, ma cucina molto più velocemente, e usa la convezione per cuocere. l’arrosto o Barbecue-cottura può essere effettuato anche in tradizionali stufe forni.

Può essere usato per cucinare non solo carni, ma pane e altri amidi, e anche varie casseruole e dolci. Esso utilizza sia il calore diretto che indiretto per circondare il cibo con aria calda e cucinarlo, e può essere imbastita più o meno come la griglia.

Ecco come costruire un Barbecue in  Muratura



Migliori Barbeque?

Quali sono i Migliori sistemi da Barbecue ?

Barbeque a Gas

Barbeque Elettrico

Barbeque Carbone

Domanda: Che tipo di Grill è giusto per me? Elettrico? Gas? Carbone? Pellet?

Risposta: Il migliore Barbecue per voi è quello che si adatta alle vostre esigenze, il vostro stile di vita e il vostro budget. Al momento di decidere il tipo di griglia che volete è necessario prima rispondere onestamente a ciò che si vuole tirar fuori da una griglia.

Volete mettere insieme un pasto alla griglia in fretta, con pochissimo tempo? Il sapore importa di più? Che tipo di spazio avete? Ci sono ordinanze locali che potrebbero limitare ciò che si può ottenere?

Con questi dati in mente scegliete il vostro Barbecue, resto è tecnica



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